COOK 譜 Ricky's home cooking 法 式 洋 葱 湯

準 備 時 間 ︰ 30 分 鐘
製 作 費 用 ︰ $35

洋 葱 可 以 稱 得 上 是 西 餐 中 的 超 級 大 配 角 ， 歐 陸 菜 裏 的 湯 、 汁 、 醬 、 麵 包 、 配 菜 ， 甚 至 甜 品 亦 會 用 上 洋 葱 。 如 果 西 餐 的 烹 調 材 料 有 奧 斯 卡 的 話 ， 洋 葱 一 定 可 以 攞 到 終 身 成 就 獎 。
為 了 報 答 呢 個 在 廚 房 陪 伴 我 一 起 成 長 的 老 友 記 ， 今 次 就 做 一 個 以 它 為 主 角 的 菜 式 — — 法 式 洋 葱 湯 （ Soupe a l' Oignon ） 。

Ricky Cheung

Ricky's home cooking

法 式 洋 葱 湯 是 一 道 很 家 常 的 菜 式 。 雖 然 材 料 和 做 法 都 相 當 簡 單 ， 但 坊 間 的 洋 葱 湯 卻 往 往 叫 人 失 望 ， 不 是 洋 葱 湯 內 的 洋 葱 分 量 太 少 ， 使 味 道 不 夠 濃 ； 便 是 洋 葱 在 煮 炒 的 過 程 中 用 火 太 猛 和 時 間 太 短 ， 未 能 令 洋 葱 裏 面 所 含 的 糖 分 完 全 釋 放 出 來 。
小 弟 初 初 學 做 洋 葱 湯 時 ， 就 犯 晒 以 上 兩 個 大 忌 喇 。 今 次 這 個 recipe 是 經 過 多 年 修 改 的 版 本 。 關 鍵 就 是 在 製 作 時 加 上 蓋 子 ， 便 可 促 使 洋 葱 內 的 糖 分 釋 放 出 來 ， 其 間 更 要 不 停 攪 拌 ， 便 可 炒 出 均 勻 的 金 黃 色 澤 。
經 過 熬 煮 後 ， 洋 葱 的 甜 味 全 滲 進 湯 中 ， 味 道 香 濃 ， 飲 完 之 後 忍 不 住 由 個 心 度 甜 到 出 來 。 各 位 洋 葱 湯 fans ， 千 萬 不 要 錯 過 呀 ！

Ingredients （ 二 人 分 量 ）

牛 油 ︰ 50 克
洋 葱 絲 ︰ 500 克
鹽 ︰ 5 克
糖 ︰ 5 克
麵 粉 ︰ 5 克
白 酒 ︰ 100 毫 升
雞 湯 ︰ 500 毫 升
百 里 香 ︰ 1 束
黑 椒 碎 ︰ 少 許
法 包 多 士 ︰ 1 片
Gruyere 芝 士 碎 ︰ 20 克

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Steps

1. 平 底 鍋 開 中 火 ， 放 入 牛 油 煮 溶 ， 加 入 洋 葱 絲 、 鹽 及 糖 炒 2 分 鐘 ， 加 蓋 ， 每 隔 2-3 分 鐘 開 蓋 攪 拌 一 次 ， 直 至 洋 葱 變 軟 身 後 ， 轉 用 大 火 開 蓋 炒 至 洋 葱 微 微 呈 金 黃 色 。
2. 熄 火 ， 加 入 麵 粉 攪 勻 。
3. 先 倒 入 白 酒 ， 將 洋 葱 與 麵 粉 攪 到 完 全 混 和 ， 再 加 入 雞 湯 、 百 里 香 及 黑 椒 碎 ， 開 大 火 煮 滾 後 ， 轉 用 小 火 煮 15 分 鐘 。 隨 即 從 湯 中 取 出 百 里 香 。
4. 將 洋 葱 湯 放 入 焗 盅 內 ， 加 上 法 包 多 士 及 撒 上 芝 士 碎 ， 放 入 220 ℃ 焗 爐 焗 5 分 鐘 至 芝 士 變 成 金 黃 色 即 成 。

Tips

1. 洋 葱 大 約 炒 十 分 鐘 便 夠 軟 腍 。 洋 葱 不 可 以 燒 焦 ， 否 則 湯 會 略 帶 苦 澀 味 。
2. 法 包 多 士 的 做 法 是 將 法 包 切 片 ， 塗 上 牛 油 ， 放 入 160 ℃ 焗 爐 焗 8 分 鐘 即 成 。