唯靈 飲情食趣 文雅的上海麵 唯靈 飲情食趣 文雅的上海麵

2012年3月1日 星期六下午近三時了，圓方的夏麵館仍然滿座，要等了好一會才有位。飢不擇食隨便點了「四喜烤麩」、「青菜煨麵」和「京葱爆羊肉」。為了趕看行將落畫的冷門電影只吃了半隻熱狗權且充飢，這一頓遲來的午餐吃得份外好滋味。不過已無十年前在上海初吃夏麵館那種驚艷的感覺，那「燒鮰魚」、「葱燒大烏參」至今仍一直念念不忘。 拙荊對「青菜煨麵」情有獨鍾，北角雪園收歇之後三年來尋尋覓覓一直找不到合口味的，這天信是有緣吃得甚對胃口一大鍋吃了七七八八。 「青菜煨麵」甚簡單，青菜切絲與麵條加湯煨透也就是了，惟其簡單長短高下立竿見影，好壞關鍵端在湯的質素和煨煮火候的拿揑掌握。 夏麵館的「青菜煨麵」保持地道江南風味乃用「白湯」而非香港上海館子慣用的「清湯」，故入口特別香滑，老大的一鍋才賣四十八元，便宜得有點出乎意外。 大半個世紀之前我們一群初接觸上海飲食的香港仔，十居其九上過貪便宜誤叫「陽春麵」之當，面對一大碗淨麵啼笑皆非。 據一位上海文友解釋，上海館把淨麵稱為「陽春麵」乃取自「陽春白雪」之義，如此說來倒也雅得可愛。 事實上，來一兩個冷盤如油燜笋、肴肉、雪菜開洋之類，佐陽春麵是相當不錯的便餐。 「春笋百頁結紅燒肉」佐「陽春麵」在區區心目中的地位更在「砂鍋肘子雞炖翅」之上。