劉健威 ＜此時此刻＞ 西關粥品

‎2013年1月30日<信報＞ 離開濕滯公園才五時多一點，有些飢意，就想起鄧達智兄在他報介紹過一間位於元朗的西關粥品，開車前去。 看了菜單和照片就興奮——琳琅滿目的食物大都和黏米粉糯米粉有關，沙河粉、瀨粉，粉仔、蘿蔔糕、煎糭、各式粥品……好鄉土、好農家，但特別之處，是大部分用粉做的食品，都是老闆自己手做的，不是行貨。真的挑起「（飲食）文化鄉愁」。 先來個煎糭，外表炸得香脆，裏層的糯米夾了五花肉，一咬之下，脂香盈腔，美味得緊。六十年代常吃那種三角形的炸糭，已覺可口，這裏出品更勝之。 跟着是鹹湯丸。很鄉土的主食，波子大的湯丸，放了乾魷魚絲、鯪魚蓉、叉燒、雞絲……和大量津白熬的湯，鮮味得很；可惜湯丸有點「瀉」，彈性不足；老闆一次和的粉太多了，欠了點氣力。 豬雜河粉吃得感動。沙河粉是自家做的，粉皮吃起來不是光光滑滑那種，而是帶點肌理；嚼勁不鬆不緊，卻有米香，能吸湯水。那絕對是另一個時代的風味，西關風情，大抵如此。又吃了個豬膶腸粉，漿開得好，米香撩人。這裏最精采就是那些手製黏米粉製品，粉仔、瀨粉是招牌，但一早賣光了，下次請早。跟着又叫了西洋菜陳胗豬骨粥、X O醬炒蘿蔔糕，都勝過市面一般出品。讓我評級，此店起碼抵三星中的兩星。 吃得滿足，也吃得傷心。傷心是珠江三角洲飲食文化的墮落。 珠三角以產稻米為主，飲食文化離不開稻米，由此發展出來的稻米食品豐富又精采，白粥、豬腸粉、米粉、河粉、瀨粉、粉果……可是到了今天，想吃個老老實實用黏米漿或粉糰做出來的食品亦不可得了，行內濫用澄麵，弄得所有米製品都失去米香，稻米被閹割掉了。故西關粥品的擇善固執，值得鼓掌致敬。