Sunday, 27 January 2013
唯靈 飲情食趣 撈魚生之憶
2012年2月11日
過了元宵春寒料峭鄉親以炮製「香肉」之法炆了羊腩招飲不由想起鄉間「魚生狗肉不請自來」的粗豪食趣。屈指算來已有多年不嘗此味了。
西方社會視食狗肉為野蠻行為與中國農村戒吃牛肉都有其歷史因由,牧羊犬與耕牛是生產夥伴怎忍宰而吃之?
廣東水產鮮豐盛許多地方都有食魚生的食俗,珠三角一帶此風尤盛,明末屈大均所著《廣東新語》已有記載,且有詩讚詠:
「魚膾宜生酒,餐來最益人。臨溪親舉網,及此一陽春。」
在微生物學未揭開寄生蟲危害人類健康真相的時代,食魚生卻原來是被視為有益的。
不要說在明清時代,區區在五六十年代尚還吃了不少鯇魚片撈魚生,到七十年代才憬然有悟不應貪圖口福而把自己的健康也押上了。
順德人吃魚生一向很注意「衞生」,做足不少「安全措施」,可惜只是「眼不見為乾淨」,那些肉眼看不見的寄生蟲仍可成為心腹大患。
順德人先把鯇魚在清水「淨養」幾天「去其污物」,起肉去皮及血脂只取魚脊白肉切得飛薄鋪在薄玉扣紙上吹爽,撈魚生更還有秘密武器「玉桂末」,故吃順德魚生「包無屙嘔肚痛」。據醫療界朋友說玉桂有殺沙門士菌之效可惜治不了肝蟲。
近年戒了鯇魚生之後只好以日本刺身,歐洲煙魚解饞,但大夥圍枱興高彩烈撈魚生的食趣始終縈懷不去。
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