唯靈 飲情食趣 三星拱照

2011年12月28日 冬節前禽流感驚魂乍起！ 當局急匆匆大開殺戒之餘更宣布暫停活雞供應二十一天，不少市民惟恐「無雞過節」頗有點擔憂，拙荊早在「阿鴻小吃」訂了雞也放心不下多購備冰鮮雞以策萬全。 冬至之日，不但阿鴻靚雞無缺，她去金華買女兒至愛的蜜味叉燒之時，鄉親老蘇盛意拳拳堅要斬些燒肉雞以助節慶。 如此一來頓然成了「三星拱照」之局，帶去岳母家「做冬」連兩家外傭盡了最大努力還是吃剩不少。 往昔過節家家戶戶都「劏雞拜神」依照習慣「拜神雞」不但是未經斬切的全雞，而且還須含着一枚紅棗，一條雞腸以喻「紅運當頭」、「長長久久」。時至今日尚還有人循此舊俗，停售活雞對他們影響最大——因為冰鮮雞和急凍雞都不連內臟沒有雞腸，以之拜神便覺未能十全十美了。 除此之外即宰活雞與冰鮮雞其實分別不大，風味高下主要取決於雞種。「走地三黃雞」與「快大白雞」的鮮味與肉質差異是先天條件不同與活雞即宰和預宰冰鮮無關。以合成飼料催谷早熟的快大雞就算活宰即烹也不能改變味薄肉削的缺憾。 過節雞十居其九有餘有剩。廚餘善用已成愈來愈多人關注的環保問題。其實把吃剩的雞塊隨便以豉油、紹酒、香醋、糖爆炒翻熱便是可飯可酒的佳肴，加些薑片葱度更是色香味俱全渾無隔夜殘肴的感覺了。