唯靈 飲情食趣 生開肚公

2011年12月24日 「顧小開」從加拿大回港過冬約老友在新同樂把盞敍舊，特地攜來免稅威士忌Double Black，區區初嘗印象不錯，改變了對「約翰走路」的觀感。 東道主「太子英」姍姍來遲，卻原來去了上環採購「生開肚公」。花膠品種繁多良莠不齊，價格懸殊，除了「藥用」的「陳年白花膠公」之外，食用者以「印巴生開肚公」為貴——巴基斯坦貨又比印度勝一籌。 最新行情三頭貨每斤已要二萬五千元左右，一隻五、六両的肚公發起之後剖為兩半，每邊各開十二件，每件成本也要三百元過外了。 當中落刀剖開兩邊再橫切成件是花膠暴漲之後的新法。當年我們在新同樂吃花膠只取肚公當中最厚身部位，兩旁較為薄身者撥作「八珍」料或「拉絲」燴蛇羹、花膠鴨絲羹。八十年代這麼的一件厚身肚公取價不過五六十元一件而已。而今身價等閒十倍八倍，選料反而不若當年那麼稍嚴了。 這天吃到甚別致的五花腩肉，基本上是紅燒肉的版本，配以金笋粟米芡汁，伴炕得香脆的麵包粗條。 腩肉火候到家，甘腴酥軟，十分可口，伴香脆麵包吸汁主意不錯。個人認為倘以梅菜芯代過分「豉油西餐化」的金笋與粟米當更為可喜。 這裏有兩款區區必食的點心：蒸排骨和魚湯腐皮卷，雖收四十元過外也物有所值。