劉健威 此時此刻 周月

2012年4月5日 近年香港的日本拉麵店愈開愈多，彼此有競争，水準必然愈來愈高，消費者又多了選擇，好事也。 最近又試了一間比較特別的新店，歌賦街的周月麵鮮醬油房；名字難讀惡記，原來此店源於日本四國，用上百年老店梶田商店的醬油，故有此名。 店前有部製麵機，是日本來的廚師自己製麵。 最特別的是他們的沾麵，沾麵就是將麵蘸特製的醬汁吃，吃完麵，把另外一碗雞湯倒進醬汁中喝掉。 用的是粗麵，彈性十分好，也有麥味，以個人喜好而言，比烏冬好吃多了。醬汁很特別，是用醬油、昆布、鯖鱼粉、沙甸魚粉熬的，裏面還有好幾根半肥瘦、酥香的黑豚叉燒，以麵條蘸食之，濃鮮非常，尤其那沙甸魚味道，很是突出。但港人吃不慣的，是醬汁之上浮了厚厚一層油，想喝喝醬汁的味道，好不容易才避開那層油（該拿根吸管吸，一笑）。這又是飲食矛盾之處，他們該是日本正宗的做法，但搬到另一個地方，人們未必受落；即如日本拉麵，原本很油，但到香港改變了。逼於市場壓力，相信他們一定會將油減少，但不免失去原來的風味。 吃完麵，將雞湯倒進醬汁中，味道剛好，一點都不偏鹹。 跟着試了個帆立貝油麵。是個撈麵，用廚師自創的帆立貝油來拌粗麵。進口，帆立貝鮮味很是特別，但愈吃味道愈濃，甚至有些「立口」，忍不住不斷喝他們的凍茶；吃畢全麵，還是很口渴，不住的喝水。此麵冬天吃還好一點，夏天恐怕更不宜。 香葱拉麵是幼麵，嚼勁頗佳，麵質勝於豚王，卻不及Mist，算是不錯；湯味頗清，沒豚王的渾厚。 總括而言，這是一間重口味的拉麵店，口味正宗，未必人人受得了，但絕對值得一試，尤其是沾麵，味道十分獨特。