2011年10月22日

劉健威 此時此刻
好一餐壞一餐

回到多倫多，吃了兩頓晚餐，一餐有驚喜，一餐失望透頂。

Woodlot在小意大利區，是間小菜館，有個小閣樓，可訂位，但需一個月；地下較大，座位先到先得，我們等了一個小時才能入座。

此菜館特別之處，是廚房裏有個半電燈膽形的明火烤爐－－那是Quebce十七世紀的烤爐形式，早於法國大革命，火力迴流順暢，宜於慢煮。

先來是一片小麵包，烤得香脆，其上有葱、蘋果漿、芝士、豆茸，配搭特別，口感味道都很豐富。

跟着是pasta，是用蕎麥打的闊條麵，拌以核桃碎、鴨胗、芝士，味道也很特別。只是我想，洋人不曉用陳胗乾，否則用煮腍的陳胗代替鮮胗，味道更香更厚。

主菜是這裏的招牌菜，串燒牛胸腺。金屬支穿了切成小塊的牛胸腺，間以厚切半肥瘦煙肉，就在那古老烤爐中烤成；然後澆以用楓糖漿調成的汁，吃起來滿口生香，和味得很。

吃的都是comfort food，實在而有創意，叫人聯想起倫敦的St. John。跟老闆David Haman談起，其來頭果然不簡單－－曾在El Bulli工作了一年，又吃過不少有素質的餐廳，是有經驗又見過世面的廚師。一年前開了此店，標榜賣「誠實、簡單、手工」食物，果然其門如市，開店時只有八個員工，現在有二十四人。

第二天晚上去試一間叫Buca的意大利餐廳，炸豬耳是其招牌菜，以為其頗有性格，哪知豬耳只是蘸了粉炸，似未醃過或鹵過，淡出鳥來。

炸羊腦這菜式，廚師真的冇腦－－羊腦就用煙肉卷着，沾了大量迷迭香，味道又鹹又重，哪裏吃到羊腦的味道？吃了半件即停。

炸鱔又是淡而無味，前菜如此，主菜都不必叫了。一間噱頭食肆，浪費了我這一頓。