2011年3月4日

劉健威 此時此刻
郵輪餐飲

郵輪上的飲食，比想像好得多。有一自助餐廳、一正規餐廳、一間扒房和一間意大利餐廳；前兩者是任點任吃，意大利餐廳則每位收二十美元。早餐大都在自助餐廳解決，食物種類，比一般酒店自助早餐提供的還要多。咖啡當然也任飲，要喝好一點的，買張咖啡券，就可喝到較為芬香的即磨咖啡，每杯也不過是一元多美元，質素勝於星巴克。

到正式餐廳用餐，選擇很多，晚餐有頭盤十六道、主菜六道任揀，要是你吃得下的話，叫多少道沒問題。不單止是量，食物質素尤令我開了眼界——晚餐的大堂起碼可坐二百人，對於大型宴會的食物，我一向期望不高，因為明白要同時照顧這麼龐大人數的飲食，運作上的難度很大——上菜時能保持食物的熱度已經不是易事；但這裏晚餐分兩輪，每輪起碼坐百多二百人，而且每人點的菜不一樣，但上菜時竟然都有條不紊，食物質素之高，超過我以前在香港六星酒店吃到的——六星酒店的宴席人人吃同一樣的菜，難度比郵輪小多了。

這改變了我的看法，覺得香港的西式宴會食物，猶有很大的改進空間——也許，在運作上，主事者要參考郵輪的做法。郵輪大抵有一個為百幾人同時供應食物的深遠傳統，有經驗得多。

廚房如何運作？我沒深入了解，但郵輪的餐飲服務亦頗細膩貼身，上餐的流程暢順——為我們服務的侍應和他的助手同時照顧三張枱（每張四到六人不等），他負責倒酒上菜，助手則獃在廚房，看見廚師做好菜，即時傳出，又同時助侍應上菜。有時看見那些助手同時捧着十碟菜從廚房出來，不由替他們辛苦，但哥哥說：「現在要求算是低了，以前只能用單手扛，不像現在那樣雙手捧。」