2012年5月12日 唯靈 飲情食趣 炎夏消暑湯 三十三度酷熱天氣教人很自然便想到夏日消暑好湯「冬瓜蓮葉煲老鴨」和「荔荷炖鴨」，不過兩者都得花上幾個鐘頭，而且份量也不是小家庭所需。 夏日家常便飯湯水佔着非常重要位置，不少人簡直無湯不歡，故而急就章式的滾湯便成主流。一般都是瓜菜配魚肉，只消幾分鐘便有湯有肴可以享用。 區區記憶中有不少難忘的熱天湯水，例如「潺菜鹹魚頭豆腐湯」、「番茄石狗公湯」，雖然並非什麼名貴佳肴卻自有非凡魅力，可惜不嘗滋味也亦多年矣。 上品鹹魚與石狗公而今俱不易得。區區近年最常用的熱天湯水是「芥菜鯇魚尾湯」、「涼瓜牛肉湯」與「莧菜肉片湯」。 滾湯雖簡單但也有些地方須加注意。 煎香鯇魚尾滾芥菜湯用火不宜太猛，也勿超過十分鐘以保持魚尾肉滑。 「涼瓜牛肉湯」用街市鮮牛肉的話須加梳打食粉醃過，汆至堪堪僅熟撈起然後以有味湯滾涼瓜片，也可以「棄車保帥」，先以鮮牛肉滾透取牛肉湯底去滾苦瓜，至於那些「已完成歷史任務」的牛肉片不吃也罷。 「莧菜肉片湯」的肉片宜用豬脄頭或豬柳，滾湯之後肉質仍嫩滑可口。 熱天湯水宜清，故肉味不必太重，但求能起提鮮作用已足，像老火湯那麼濃郁反而不美。