2011年8月26日 唯靈 飲情食趣 多寶．釘公．牙帶 七十元一條十両出頭的冰鮮烏頭，八十八元一條重達一斤過外的游水多寶魚，魚市行情教人難以捉摸。 多寶魚在歐洲地位不低，西餐固然是魚饌的中堅，中菜也重用。八十年代倫敦富臨胡坤的「辣椒蝦醬蒸拖砵」，不論中西食客都吃到豎起大拇指。 中國引進多寶魚大量養殖之後，「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，身價愈來愈平民化，「阿一真徒」李文基借重作晚市吸引項目推出「涼瓜青上湯浸多寶」，才取價一百六十八元，雖然不至賠本，也利錢甚薄了。 區區自小受順德食風影響，家常飯以淡水魚為主，很少吃鹹水雜魚，故什麼牛鰍、梳蘿、連尖之類，雖然耳熟能詳，也可能吃過不少——熬魚湯的台柱——但未見過廬山真面目。 吾友肥豬強早上往大埔街市尋寶，碰到新鮮「正流雜魚」總不忘關照一聲分甘同味。那天弄得幾條「超級貓魚」釘公幾乎有手掌那麼大，肉嫩味鮮，幾十元一両的游水海鮮全都要靠邊站，問行情只四元一両而已。 個人對飲食一向持開放態度，更勇於探索新口味。猶記多年前初嘗「香芹半煎煮鹹牙帶」，覺得非常美味，把這個驚艷的發現告知長輩，世叔伯輩無人肯信牙帶竟會不腥而好味。 浙江福建粵東一帶都愛吃帶魚，廣府人卻多有偏見認為腥不可耐，先入為主的觀念根深蒂固連試也不肯一試。