2011年7月19日 唯靈 飲情食趣 今昔黃花 朋友為遲了一步買不到一條「釣口黃花」而耿耿於懷，眼看着人家喜孜孜攜魚揚長而去心裏滿不是滋味。 探詢一下行情，那條才重兩斤上下的稀客也要一千五百大元——而且還是「友情價」。 且不說六十年代以前黃花魚「爛平爛賤」的歲月，就是七八十年代也還時常吃到「糟熘黃魚」、「大湯黃魚」以至潮州菜「普寧豆醬蘿蔔煮金龍」。 黃魚在福建叫黃瓜，廣東一般稱為黃花也許是由此衍變而來。往昔黃魚汎來時滿海金黃，漁穫豐盛到鮮魚市場來不及消化要把部分鹽醃。幾十年前「黃花筒」與「鰽白」是鹹魚的一時瑜亮雄霸市場。 執筆之時回憶小時候家常飯餸時有「玉葵寶扇」的滋味不勝感慨。那是霉香黃花筒鹹魚蒸鯇魚腩，利其少細刺是老少咸宜下飯佳肴。也還依稀記得這個別緻的菜名與一個借屍還魂的民間故事有關，比後來有人喚作「生死戀」含蓄得多。 也許是吃得多之故，這個菜絕比不上偶然出現的「五柳黃花」那麼吸引，那是把黃花煎香加五柳酸甜芡，十分可口醒胃。黃魚分大黃魚與小黃魚兩類，貌似而風味有別。而今充斥市面的小黃魚與昔時的大黃魚不可同日而語，偶然吃條燻小黃魚慰情聊勝於無而已。 有朋友試過以小黃魚拆肉作莧菜黃魚羹嫌其味薄，或可一試先另熬濃魚湯以補其不足。