2011年8月22日 唯靈 飲情食趣 鳳眼果炆雞 孔聖人有言：「不時不食」，阿爺那一代的「西關大少」更講究「四季衣裳，八季時菜」。 衣服分春夏秋冬時菜更講究季初與季尾之分，因為有些時鮮當造之期十分短暫，不但稍縱即逝，差了十日八日風味也亦大異。比方說「人面」，初造的嫩人面，肉厚核軟，最為雋美，一到尾造核大肉薄便少佳趣，只合作人面醬慰情聊勝於無而已。 人面過造了，入秋之後鳳眼果登場，一顆顆如黃玉一般賣相固然漂亮，軟糯可口之外更別具幽香，是炆雞、炆鴨、炆排骨、炆田雞以至炒蝦仁帶子的良伴。鳳眼果是蘋婆樹結的果，藏於莢內，要剝去外皮硬衣才堪入饌，區區曾經在新派粵菜名店吃過沒有剝衣的鳳眼果，當真意想不到在「美食天堂」竟有如此笑話。 珠三角一帶也愛以蘋葉包糯米粉角子作點心，蘋葉角曾是十分流行的羊城名點，時至今日陸羽的「星期美點」榜上尚時有出現，蘋葉那股獨特幽香相當可愛。 區區試過以蘋葉墊碟底作碎蒸雞頗有佳趣。在田雞風味尚未大倒退的時代，鳳眼果炆本地田雞是初秋佳饌，當年的田雞，肉質嫩滑，滋味鮮美，非而今時那些大而無當的東西可比。 吾友肥豬強園中鳳眼果豐收，蒙分惠一些以之炆乳鴿相當不俗。 順德人也有把鳳眼果作甜食，以至煲雞蛋糖水或在奶糊中加鳳眼果。意想之中採用潮州菜「羔燒」之法炮製鳳眼果應甚精采。