極品肉絲炒麵

2012年9月4日

唯靈 飲情食趣

屋邨商場食肆以「抵食夾大件」作招徠，從朝到晚尚有多個優惠時段，實行「密食當三番」以抗高租金壓力。

「優惠孖寶」：一條「海青斑」加半隻炸雞，「抵食」至匪夷所思的地步，「打孖上」四五人享用也十分豐足。

座上有人突然省起當天是新曆生辰，要想吃壽麵，便來一碟「肉絲炒麵」。隨口問價知是七十八元，以而今一般粉麵動輒過百的大路行情而論當然不貴，但與「優惠孖寶」相比便覺有點偏高了。

區區對粉麵飯一向執着傳統風味，對「炒牛河」與「肉絲炒麵」情有獨鍾。遺憾的是近年佳品難求，就是在相熟的地方也難期次次稱心滿意，在陌生的屋邨食肆更無什麼期望。

世事往往出人意料，這碟「肉絲炒麵」一亮相便先聲奪人，份量是時下一般標準的雙倍——傳統「一賣」的斤両，不論質素如何如此豐足之量已屬物有所值。

更難能可貴的是炒麵煎得香脆而不油膩，絕無時下把麵炸得乾硬如鋼絲刷刺口刺舌的流弊。加以芡汁不糊不瀉、寬緊合度，無論從任何角度來看都是難得佳作。

如此無意偶得的口福其可貴之處遠在什麼「和牛炒河」、「黑豚炒麵」、「松露鮑粒飯」之上。

可是要一嘗佳味亦不易——因為須有心理準備去忍受預早登記排隊輪候入座的安排。