北方風味

2012年9月5日

唯靈 飲情食趣

此時此地打着京川滬幌子的大小食肆風起雲湧，但要尋找真正京川滬風味卻甚不易。老友相聚「白頭宮女說玄宗」聊起當年東興樓、豪華樓以至較近期的京香樓不由食指大動組局去鹿鳴春好好地吃一頓像個樣子的北方菜。

鹿鳴春旺態十分誇張要謀一席不易，可幸預早幾天訂座總算不負眾望。

區區雖然很想吃久違滋味的「芫爆雙條」、「乾燒二鬆筍桃仁」、「糟熘魚片」、「乾炸裏脊」，但考慮到座上多女士只預訂了「糟蒸鴨肝」、「京燒羊肉」和「榨菜肉末．叉子火燒」，臨時又加「北京填鴨」和「雜景砂鍋」。

鹿鳴春的填鴨由廚房派出刀手主持片鴨，運刀如風，手法利落，一盤脆皮、一盤皮帶肉之外，更以小碟盛了兩隻鴨腿上桌，作風殷實而有新意十分可取。

區區在那些新派食肆吃片皮鴨，十居其九是只片下其薄如紙的脆皮之後便再也不見蹤影，就是有炒鴨絲登場也份量少得稀奇，一隻填鴨只吃得三分之一，大部分都變「廚餘」去了。

「榨菜肉末．叉子火燒」的長形空心芝麻燒餅更教我們有意外之喜，件頭外形飽滿而中空可以容納更多肉末，啖啖口感豐美真真正正感受到大快朵頤之食趣。

座上吃慣法國鵝肝的嫂夫人初嘗「糟蒸鴨肝」一見鍾情，認為那甘香的韻味與鵝肝的肥美各有千秋，可堪比美。