入冬湖蟹好

2013年12月21日

唯靈 飲情食趣

江南蟹諺有云：「秋風響，蟹腳癢，一入冬，蟹無蹤」，老饕吃蟹講究「九月圓臍十月尖」，是故秋冬之交，農曆九月十月是江南清水蟹黃金檔期。

時屆十一月中，今年「大閘蟹季」已是開到荼蘼，出乎意料之外尚還在西苑吃到一頓相當精采的「牧牛湖清水蟹」。

這晚吃的雄蟹隻隻足重六両，肉足味鮮，蟹膏香滑，風味高妙且在黃金期之上。

今年大閘蟹季市道平淡，蟹商與食肆的銷情都疲弱，千方百計催谷也振奮不起熱烈的氣氛，內行人對此都大惑不解。

有人認為今年大閘蟹季淡風是受「奄仔蟹」衝擊，今年「奄仔蟹」不但質優而且造長，更有價錢相對便宜的優勢，很容易便搶去部分市場對大閘蟹銷情，造成不利影響。

以個人管見，近年大閘蟹品流複雜，良莠不齊，食肆推銷花巧百出，致使消費者逐漸失去信心與興趣，更是問題癥結所在，「冰凍三尺非一日之寒」，豈是「奄仔大造打跨大閘蟹」那麼簡單。

幾年前掀起催谷黃油蟹的熱潮，鋪天蓋地的廣告吸引了不少好新慕奇的顧客，但很快便從絢爛趨於沉寂。

花巧促銷招數，雖然可收一時吸引之效，倘無優質產品為後盾，終必難以持久。

在滿城紛說黃油蟹之時，資深食家都在腹笑。「海黃油」一向是可遇而不可求的難得珍味，豈能大量常備奉客？