2011年11月24日 唯靈 飲情食趣 情牽憶江南 「憶江南之夜」分享聖芳濟幾代師生暢敍舊情樂趣之餘，更聽了不少「有教無類」、「情理兼顧」的感人故事。 這個聚會的主題是「黃瑞林情牽聖芳濟」，乃大家對這位捐獻百萬元獎學金給母校的校友表示一點心意。 憶江南從「蘇豪中」搬到鯉景灣「蘇豪東」，不少熟客仍緊緊追隨，箇中關鍵端在有情牽一線的維繫。這晚酒肴豐盛，菜譜南北風味交融，亮點是招牌菜玫瑰薰雞，逾百人包場的場合一口氣要十餘隻，斬切裝盤登筵尚保持煙薰幽香不失，殊非易事。拜健康食風之賜，而今不少衞生食家吃雞不食皮，倒教「不怕死」的老饕如區區者有機會多吃幾件香滑雞皮，平添不少口福。 個人對動物性脂肪的態度是：不宜吃得頻密，偶一為之稍為放縱倒也不妨。抱持如此宗旨多年，膽固醇與血脂都維持在健康水平。 意外之喜是吃到嶺南風味的煲鯽魚粥與海帶綠豆沙，意想不到江南風味館子比粵菜酒家還更合乎法度。其實煲粥與煲紅豆沙、綠豆沙的關鍵端在控好火候，正如蘇東坡煮豬肉秘要所云「火候足時它自美」。 不過「火工菜」畢竟是知易行難，鮑參翅肚風味高下除了材料本身的先天性條件之外，主要是取決於火候到不到。爽口彈牙的魚翅，和如嗜豆腐的鮑魚都是由於火候失誤。 鮑參翅肚因經濟效益高，食肆廚師肯落足功夫，煲粥煲綠豆沙便少注意了。