2011年11月10日 唯靈 飲情食趣 一味夠鹹 圍內大食會「清水蟹東莞風味宴」反應出乎意料熱烈，由於材料所限，十席滿額之後遲報名者便有向隅之嘆了。 東莞風味鄉土氣息濃厚，以都市人口味而論，略嫌粗獷，但勝在有新鮮感。在「三少」健康食風大行其道之下，多數人都認為東莞菜的特點乃是偏鹹，其實味道較重是鄉土菜的本色，因為菜肴的主要功能是供送飯而非佐酒，農業社會飲食習慣是「大啖飯，細箸餸」，故餸菜以重味是尚。 對年青一代而言，「臘鴨下扒煮蘿蔔」是充滿新奇創意的特色菜。甜美的蘿蔔飽浥了臘鴨頭的鹹香，滋味非常雋美，一鍋用了兩斤蘿蔔也迅即一掃而空，反而鴨下扒卻剩了不少——主要原因是太鹹也嫌帶硬。下回再點這個菜，當囑咐先出水拔鹹，然後炆至酥軟才加蘿蔔煮至入味，最後才加青蒜添色增香。 家常風味不必費神去張羅那麼多鴨下扒。一個連頸的臘鴨頭斬件煮蘿蔔，其湯汁也便是風味不凡的佐酒下飯俱宜好菜。 走過燒臘舖常見臘鴨頭與臘鴨尾擺賣多時也無人問津。鴨尾臊氣濃非人人所能接受，但對此有偏嗜者卻認為是天下無雙之美味。區區把切去尾臊的臘鴨尾剁碎混和豬肉蓉、冬菇粒、筍粒炒作「假鵪??鬆」吃「生菜包」，以假亂真，別有一番風味。 最為人熟知的東莞食物，是短度而粗壯的「東莞臘腸」和體形豐滿的臘鴨，較少人知者東莞原來也是「荷葉飯」的發祥地。