天然之味

《信報》10月26日
劉健威 <此時此刻>

到Asia Society 聽韓國女尼靜觀的演講和烹飪示範。

談的都是人和大自然並存的哲學，闡釋以烹飪作為修行的想法。

這天晚上她示範了兩道菜，第一是荷花茶，那就是紀錄片中荷花在水中逐漸張開那一道——她只是將乾的荷花放在熱水中，然後用筷子將花瓣撥開來，視覺極為幽雅；可惜舞台上沒放大投影機，觀眾只能想像了。看不到，卻喝得到——示範完畢，服務員給每人注上一小杯茶；茶清若水，卻帶清香。

跟着示範炆冬菇，調味簡單，只是水、醬油、紫蘇油……炆了一會，講廳大堂已瀰漫冬菇幽香。靜觀跟着說故事：一次父親跑到寺院來，要她離開，理由是素菜沒有肉好吃；靜觀跑到山上採了些松茸，簡單地只用醬油調味，父親吃了，終於承認有比肉更好吃的東西；可惜不久父親就離開了。

前一天晚上，靜觀好整以暇地在我那裏吃飯，有人問她第二天晚上弄什麼給二百位聽眾吃，她但笑而不語；在座有四位行走江湖的女廚師更為好奇，因為出外做菜是頂忙亂的事。

現在終於揭盅了——每張枱上放了兩小壺醬油，原來一壺五年陳，另一壺十五年陳；她教大家倒點在小匙上，然後用指頭蘸來嘗；一試，味道果然又香又醇。跟着每人送上一個「糯米雞」，裏面沒有肉，只有紅豆三點。隨之又遞上一小碟餸——蘿蔔兩片，漬醃三年而成，第一年是鹽漬、第二年是醬油漬、第三年是豆瓣醬漬；吃起很是鹹香，而蘿蔔依然爽脆；還有酸梅幾片、米通炸海苔、炆冬菇……都是自然食材，運用天然方法發酵，讓時間當廚師，吃得人香氣充盈口腔。

散場出來，餘香猶在口中；夜涼似水，清風徐來，但感覺靜觀能量尚在，歲月美好。

焦桐 added 7 new photos from October.

8 hrs · 

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從前下班回家時，多次在興隆路上「阿如海產」門口停車，焦妻下車買海鮮蝦餅，我在駕駛座等待，想像晚餐桌上多了一盤佳餚。那海鮮蝦餅的外觀像月亮蝦餅，口感卻完全不同，乃是蝦泥中混合花枝肉，充滿了嚼感和富足感；蘸料亦異於一般泰式餐館所提供的梅醬，而調和了魚露，使蝦餅呈現獨特的美感。
有時我們夫妻不必趕回家準備晚餐，直接就進入餐廳，常吃的還有烤魚、蒸螃蟹、飛魚卵炒飯、椒鹽鮑魚等等，這小店有許多我們的家庭記憶。焦妻離世後，我經過店外總覺得一陣鼻酸，幾度要進去又終於難以踏足；後來，想重溫舊時味，那海產店卻不見了。
四年後有一天黃昏在我家附近發現「海天小館」，竟是昔日的阿如海產，忽然升起「驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」之慨，遂經常偕女兒去。我們常點食的包括：海鮮蝦餅，芋頭透抽，麻油螃蟹。「芋頭透抽」很適合侑酒，芋頭絲有效提升了油炸透抽的味道，加上蔥花、蒜頭、辣椒，芋頭快樂地陪伴透抽。「麻油螃蟹」可以是沙母，亦能變換為處女蟳，鮮蟹浴在輕淡的麻油中，美得不敢逼視；舖墊的麵線吸飽了蟹汁，滋味動人。

海天小館...

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識食才會惜食

識食才會惜食
在🇮🇹進修美食文化其中一課堂，討論一篇關於🇯🇵國寶壽司之神小野二郎。文章描述一位美國遊客於小野餐廳用膳的見聞。來自歐洲丶美國的同學們大惑不解的是十分鐘就幹掉二十貫壽司，盛惠三萬円；他們覺得價格昂貴不值。小野大師更在門口送客連連點頭鞠躬，他們覺得怪異。座中的🇯🇵同學無解畫，當時的我祇認為是文化差異。

一貫壽司，最關鍵是什麼？飯？飯面上的食材？
小野大師（2015，小松正之）如是說：

醋飯比重的拿揑
壽司的美味，就醋飯占百分之六十的決定性關鍵。冷掉的飯不能用來揑壽司，壽司飯必須和人體肌膚的溫度相當才可以。拌入醋做成醋飯，要待醋稍微往飯粒裏頭滲透進去，調味是加入鹽拌入少許糖即可。古時不用加糖，因那時用的是在木桶漸漸陳化的醋，甘甜味已釋放出來。現今不用木桶盛醋，加少許糖是使壽司飯的味道更完整，加入少許糖也能幫飯粒增加色澤。大師會稍微刻意加重醋的角色，令酸味明顯，味道顯得有稜有角。

品嘗壽司時刻不過三秒鐘
當下立即享用，莫遲疑，精髓就在關鍵時刻，壽司温度冷卻了，算是浪費美食。由師傅出菜的三秒內將壽司放進嘴裏，那瞬間就是食物的温度與軟硬口感最理想的狀態。記著，壽司不是冷吃的！壽司本是迎合江戶人特有的急性子所產生出來的一種料理。大師的循證來自他的食客，包括眾多米芝連三星廚師，他們都是撃節讚賞。

Passadis del Pep海鮮餐廳

2017年6月12日《信報》
劉健威 <此時此刻>

Passadis del Pep海鮮餐廳

常常這樣想：光顧食肆一次下定論不太公平，不給機會給人，也不給機會給自己——就算花得起錢，找一家好的、合心水的食肆實在不容易。

有些食肆真的吃一次就夠，譬如用料粗賤、味精、雞精下得重⋯⋯但有些食肆用心用力做，但失手的機會總是有的；另方面，也可能是這天餐式並不合自己⋯⋯

列寧有句話說得很好：麻鷹有時飛得比母雞還要低，但老鷹是老鷹，母雞是母雞，母雞是永遠飛不起來的。（論盧森堡）

這天就是有趣的經驗：一位嘴刁的饞友向我推薦一家巴塞隆拿的海鮮餐廳Passadis del Pep，這家餐廳我早幾年吃過了，印象只是一般；但見朋友懇切推介，便和幾位朋友再去吃一趟。果然比上一頓好得多——我們叫好幾道菜，大部分吃得滿意：先來的是小鯡魚，味道鹹鮮腴美；再來是番茄片，上面鋪了切得薄薄、好像carpaccio的生馬介休，再澆上橄欖油，簡單好看而清鮮；在烤箱烤熟的大蟶子比香港看到的小一點，但肉嫰而味鮮；貝類來了兩種——炒蜆有別於葡菜，汁液不算多，蜆頗肥美；另一種是像鴨蛋大、很多銳角的海螺，但吃起來螺肉輭而嫩，一點不韌；螺殼中都泡着味道醇厚的橄欖油，所以吃起來更是滋味。蝦來了三種：小龍蝦（Scampi）是用洋葱絲煑的，蝦肉顯得更鮮甜；蝦頭膏多而鮮，同行女士有不吃蝦頭者，蝦頭都往我的碟子放，我可吃得痛快了。西班牙紅蝦是我吃過最好吃的蝦，他們鋪一層幼鹽在上面焗熟，鹹鮮動人。跟着來了兩隻炒的藍龍蝦，肉稍「削」，但味道甚鮮。

此店的海鮮甚新鮮，故烹調都採用最簡單方法，僅以橄欖油，鹽突出食材本味，吃得一位從不吃蝦的朋友都破戒。

Quique Dacosta

2017年6月14日《信報》
劉健威 <此時此刻>

Quique Dacosta

美不勝收的一頓——從沒吃過那麼精緻、豐富，以海鮮為主的一頓。那是對地中海海鮮的一闋讚歌。

餐廳叫Quique Dacosta，米芝蓮三星，位於巴塞隆拿四百多公里的Denia，我們開車去，來回花了十小時，值得！

餐廳是幢漂亮的白房子，位於海灘旁；抵埗，他們先款待我們在雅致的花園喝杯Cava汽酒，吃三道前菜：用煙熏辣椒做的湯，當地產的小青口和南瓜配蟹肉。青口異常鮮嫩，吃進口中，人人都嘩叫起來；南瓜弄成三種形態：湯、脆片和汁液，和拆成絲的蟹肉一起吃，很清鮮。進入室內，先送上的是餐廳的禮物：一隻當地紅蝦——西班牙紅蝦已是蝦中之王，而此蝦更是王中之王，鮮美得無與倫比；我說此店值得遠道而來，是這頓吃了過去從未吃過即麼好的青口、紅蝦、鮟鱇魚肝和他們做的鵝肝醬。四道菜都是至高水準，會令你畢生難忘。

整頓午餐共有二十道菜，吃了三個多小時，不一一細說了，只挑主要的介紹一下：叫人意外的是他們也吃那類似烏魚子，一整條的鯔魚子和鱈魚（long）魚子，略加醃製，鹹鮮可口；金槍魚生碎粒本平常，但配了鮮汁就好吃得很，也見日本料理的影響；類似米紙的脆片是杏仁做的、加上杏仁切片和杏仁汁，配的是蝦腦做的啫喱，廚藝細膩又具創意；鮟鱇魚肉和肝配個鮮中帶點酸的汁一起吃，魚肝滑膩無比，比日本人做得更好。

另一道好菜是生蠔弄成像豆腐那麼滑的「慕絲」，上面放了魚子醬，再伴以忌廉團和佛手瓜蓉……

十多道菜都是烹調得細膩有新意的海鮮，唯一肉類是鴨子（最差勁的一道菜），吃起來無論視覺味覺，都煥然一新；米芝蓮三星絕對名副其實，愛吃海鮮的朋友不容錯過。

Culturally Unique Breakfasts from Around the World

By Pinar on May 9, 2013

 
 
 

Breakfast is the most important meal of the day, though it may look and taste different depending on where you're from. While in America it is not out of the ordinary to have a stack of flapjacks and bacon as a morning meal, it is wildly different from Thailand's customary fish, pork, and rice dish.

World traveling enthusiast Victoria Philpott took note of the various combinations of platters and variety of breakfasts commonly eaten each day along her travels. Rounding up fifty different and delicious meals that are typically eaten in dozens of countries, the globe-trotter shares an appetizing set of images on her blog from various sources of culturally unique breakfasts.

Of course, everyone's taste palette is different but it is interesting, nonetheless, to see how different cultures interpret the best meal to start your day. It is also best to keep in mind that not all dishes are strictly the only breakfast anyone in any given country eats. Sometimes there just isn't enough time to prepare a full English breakfast and, other times, you want more than a simple croissant.

Top: England – Beans, sausages, bacon, eggs, mushrooms, hash browns, toast, and a cup of tea. (Image via LunaMoth116)

Iran

Naan bread with butter and jam. When a light breakfast just isn't going to hit the spot Iranians eat halim. Halim is a mixture of wheat, cinnamon, butter and sugar cooked with shredded meat in huge pots. You can eat it hot or cold. You can also see the Iranian version of an omelet here too. (Image via kamshots)

Philippines

Local fruits like mangos, rice, and little sausages (known as longganisa). When fried with salt and garlic cloves it's known as sinangag. The sinangag is then combined with eggs, meats and beans. (Image via supafly)

Scotland

Slab of haggis served alongside a fat-fried egg and square sausages known as Lorne. (Image via David Blaikie)

Germany

Wursts, local cheeses, and freshly baked bread, all washed back with a strong coffee. (Image via withassociates)

France

Croissants, plain or with crushed almonds, butter, chocolate or cream. (Image via Pierre-Olivier Carles)

Sweden

Swedish pancake known as Pannkakor, which is similar to a crepe, served with sweet fruity filling. (Image via terren in Virginia)

Poland

Jajecznica: a mound of those same scrambled eggs, covered with slices of Amadeus's custom-made kielbasa and accompanied by two potato pancakes. (Image via Kitchen Chick)

Turkey

A few varieties of cheese, butter, olives, eggs, tomatoes, cucumbers, jam, honey, and spicy meat. (Image via pocketcultures)

Australia

Vegemite spread on toast. (Image via s2art)

Japan

Tofu with fish and rice soaked in soy sauce. (Image via avlxyz)

Thailand

A minty, spicy fish with a sweet and spicy pork, served with rice (Image via Kojach)

Egypt

A dish called Foul Madamas that's made from fava beans, chickpeas, garlic and lemon. Above you'll see the dish topped with olive oil, cayenne, tahini sauce, a hard boiled egg, and some diced green veggies. (Image via goblin box (queen of ad hoc bento))

Colombia

In Cundinamarca this changua dish is very popular. It's made from milk, scallions and cheese. (Image via manuela y daniel)

India

Indian tofu scramble, lentils, veggie sausage and banana pepper toast with rosemary roasted potatoes. (Image via arvind grover)

Mexico

Beef tips, chilequiles, and other assorted goodies eaten in Manzanillo. Nachos, cheese, and beans always feature heavily and a delicious, spicy breakfast is the norm. (Image via Jeff Kramer)

Ghana

A dish called waakye. It's basically rice cooked in beans. (Image via Robyn Lee)

America

Homemade thick pancakes with bacon, syrup and blueberries. (Image via JenCooks)

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2017年5月4日《信報》
劉健威 .<此時此刻>

烏弟和東海

到汕頭，滷水鵝是必吃，而賣滷水鵝的店子又以烏弟最為出名。烏弟生意旺盛，每天客如流水，相信賺錢不少；只是，許多年了，店子簡陋依然，大部分客人還是坐在街頭吃，老闆就是沒想過待客人好一點。滷水香，鵝肉嫩，是這裏的特色；我們叫了好幾碟滷鵝，頭脖、腩部和鵝掌，就是不叫鵝片；入鄉隨俗，潮州人吃滷鵝是愛吃下欄多於一本正經的鵝肉。早上十一時稍過就開始吃了，他們每天把鵝賣完就收工，作息不定時。

離開那天，我特意去「二八」花近八百塊買了個老鵝頭帶回香港，可惜稍偏鹹，翻熱過程又出了點錯誤，糟蹋了。

和同行朋友都一致同意，在汕頭吃得最好的除了烏弟滷鵝，就是東海酒家的豬腳翅。只有兩頓晚飯，吃東海還是大林苑煞費躊躇；只是林自然走了，大林苑能否保持水準端是疑問，而東海也供應豆醬蟹，所以決定去東海。

東海的豬腳翅真的叫人驚艷——也是高湯熬的魚翅，只是加豬腳再煮，湯變稠了，肉味也渾厚得多，叫人一吃難忘。

也循例吃了上湯灼螺片，但覺得味道尋常，物非所值。

想看看豆醬蟹到底是怎樣做的，老闆鍾成泉先生給我示範：大量金蒜墊瓦煲底，上面鋪了蟹件；然後將用芝麻醬、白糖調過的普寧豆醬灑在蟹件上；再鋪上薑葱辣椒，略加水；蓋上，大約焗十五分鐘即成。

總算曉得大致怎麼做這道菜，回去改良一下，期待效果更好一點。

東海做得好的菜還有炸肝花，類似廣東大良的野雞卷，以豬肝和肥豬肉作為主要材料，又香又邪惡的一道菜。清湯牛肉丸也不錯，肉丸是他們自己打的，肉裏加了肥豬肉粒和方魚蓉，又爽又香。

東海做的菜夠穩重，沒來錯。

去日本餐廳 必須識的11個 漢字 | 苗子

GOTRIP編輯部

on December 10, 2016 at 3:13 am

古代的日本並無文字，當時主要用漢文，故至今仍保留了不少 漢字 ，對中國人來說相當方便，即使不懂讀音，也大概知道是甚麼意思。但別開心得太早，隨著時間演變，加上自身文化影響，這些 漢字 不一定與中文解法一致，有些甚至令人摸不著頭腦。我們先看看與食有關的 漢字 ，以後去日本旅行，一看即懂！

文：苗子

01| 味自慢 (あじじまんajijiman)

日本的餐廳門外，經常有橫額或易拉架，寫上「味自慢」，意思是「為味道而驕傲」，帶點自吹自擂的味道。

02| 注文 (ちゅうもんchuumon)

「注文」與「註釋」或「文章」並無關係，其實是「落單」的意思。

03| 湯 (ゆyu)

「湯」在日文中解釋為「熱水」，也可以解作「溫泉」，並不是我們飲的湯，飲的湯在日文中是「スープsu-pu」(soup的拼音)或「吸物すいものsuimono」。

04| 人參 (にんじんninjin)/ 大根 (だいこんdaikon)

在餐牌中看到「人參」別大驚小怪，其實只是紅蘿蔔，真正的人參是「朝鮮人參」。另外，一般白色的蘿蔔是「大根」。

05| 藥味 (やくみyakumi)

「藥味」除了解釋為「中藥材」之外，也指香味濃烈的食材，包括葱、洋葱、檸檬、辣椒及蒜等。

06| 唐揚 (からあげkaraage)

「唐揚」通常是指炸的肉類，多數是炸雞肉，有兩種煮法，一種是不蘸任何調味料，另一種是蘸上片栗粉再炸。

07| 献立 (こんだてkondate)

在較高級的日本料理店，例如吃懷石料理，會有一張紙寫上每道菜式，最前面寫著「献立」，意思是上菜的次序。

08| 定番 (ていばんteiban)

走進日本餐廳，有時在牆上看到「定番の料理」這個標題，「定番」是指一定要做或不能錯過的事，所以「定番の料理」是指一定要吃的食物。

09| 替玉 (かえだまkaedama)

在日本吃拉麵，麵的份量不夠的話，可以多叫一個麵，日文叫做「替玉」。

10| 精進料理 (しょうじんりょうりshoujinryouri)

在街上看到「精進料理」的牌子，不要以為是甚麼特別料理，而滿心期待的入內，其實是「素食」，即是「齋」，絕對不適合無肉不歡的人。

11| 並 (なみnami)/ 大(だいdai)

在日本餐廳，經常看到「並」、「大」這些字，「大」通常比「並」貴，因為這是指份量，即「大盛oomori」及「並盛namimori」，分別指「加底」及「例牌」。

93個靚湯，連煲三個月都吾怕重複！

廣東省中醫院藥師佘自強教你煲靚湯！

1.淮山黨參鵪鶉湯
   材料：黨參15克、淮山15克、鵪鶉2隻、瘦肉250克、生薑3片
    功效：健脾益胃的功效，對脾胃虛弱所致的食欲不振，消化不良，有食遼補益作用。

2.五指毛桃煲雞或煲瘦肉湯
   材料：五指毛桃、雞、或瘦肉
   功效：對於風濕對關節痛有幫助療效

3.黑豆煲塘鯴魚或客家娘酒煲母雞
    材料：黑豆、塘鯴魚、客家娘酒母、母雞
    功效：補氣血健筋骨

4.山萸肉芡實煲瘦肉
   材料：山萸肉、芡實、瘦肉
   功效：補陽虛

5.百合西洋菜豬展生魚湯
    材料：百合50克、西洋菜500克、蜜棗4個、生魚400克、豬展300克、生薑3片
    功效：清潤理肺養陰，調肺止咳，安心寧神，補中益氣

6.清補涼乳鴿湯
     材料：淮山20克、芡實20克、杞子15克、沙參15克、玉竹15克、紅棗4個、乳鴿2隻、瘦肉150克、生薑3片
     功效：這些均為性味平和而滋補清泣的藥材適合廣東仲秋氣候飲用

7.獨腳金煲瘦肉或麥芽煲鮮陳鴨腎
    材料：獨腳金、瘦肉、麥芽、陳鴨腎
    功效：主治小兒疳積，或祛積開胃

8.太子參無花果瘦肉湯
    材料：太子參20克、無花果50克、密棗2個瘦肉400克、生薑3片
  功效：能健胃，理腸，益氣潤肺，對幹咳無痰喉嚨痕癢、大聲說話便會咳嗽有作用，可用於脾胃虛弱或消化不良

9.春砂仁煲豬肚或猴頭菇煲竹絲雞
   材料：春砂仁15克、豬肚200克（一人量）、或猴頭菇、竹絲雞
   功效：慢性淺表性胃炎或急性胃炎適合飲此湯，可減輕病人的難受程度

10.春砂仁煲鯽魚湯
     材料：春砂仁、鯽魚
     功效：用於陰虛火旺體質健脾化氣

11.栗子淮山豬蹄湯
      材料：鮮栗子26個、淮山50克、紅棗4個豬蹄1對、生薑3片
      功效：能加強脾胃功能，健腎氣，益腰膝，養腸胃，縮小便

12.白菜幹豆腐臘鴨頭湯
     材料；白菜幹75克、豆腐2塊、芡實25克薏仁25克、蜜棗4個、陳皮適量、臘鴨頭連頸2個、鴨肉300克、生薑3片
    功效：滋陰降火，潤躁養胃，利水消腫，清熱養陰，去火下氣，補腦益氣

13.粉葛煲魚湯
     材料：粉葛、鯪魚
     功效：健筋骨，行氣活血，祛水利濕

14.豬籠草赤小豆橫利湯
     材料；豬籠草20克（鮮品45克）赤小豆50克、豬橫利3條、生薑3片
     功效：清熱利濕，化痰止咳，潤肺陰清肺熱又能退濕，療瘡，清積去痰

15.浮小麥參淮牛展湯
     材料：脬小表麥25克、黨參25克、淮山25克、圓肉25克、牛展600克、生薑3片
     功效：補益精血，健脾養胃，補脾安神，滋陰補氣潤血和脈

16.綿茵陳煲鯽魚湯
     材料：綿茵陳、鯽魚
     功效：對蕁麻疹，手腳經常癢有去濕抗過敏作用

17.金嬰子，澤瀉煲瘦肉湯
     材料：金嬰子12克、澤瀉12克、瘦肉300克
    功效：脾胃虛，陰虛火旺，胃寒伴肝氣鬱結（乳腺增生，兩肋疼）

18.陳皮頓老鴨
     材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片
     功效：理氣健脾，燥濕化痰，潤肺止咳，滋陰補血，健脾醒胃

19.木瓜煲老鴨或木瓜煲豬肚
     材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片、或豬肚1個
     功效：木瓜煲豬肚為女壽星湯，木瓜煲老鴨為男壽星湯，滋陰補血潤而不燥

20.淮山沙參玉竹鵝肉湯
     材料；沙參15克、淮山30克、玉竹15克、鵝肉250克、瘦肉250克、生薑3片
     功效：有養胃止渴，補氣生津，解五髒之熱，對陰虛咳嗽，口幹欲飲，防感冒，急慢性支氣管炎，糖尿病有益

21.黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鯴魚湯
     材料：黑豆60克、鯉魚600克、瘦肉150克、陳皮半個、生薑3片
     功效：長筋骨，悅顏容，烏須發，明目寧心延年益壽補益滋潤，可治療頭發早白

22.百合陳皮鯽魚湯
     材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生薑3片
     功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣

23.南北杏煲鱷魚肉或南杏楷杷葉燉鯽魚
     材料：南北杏務15克、鱷魚肉150克、瘦肉200克、或南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條
     功效：止咳，提高呼吸道免疫力

24.木瓜墨魚湯
     材料：木瓜500克、鮮墨魚500克、排骨300克，生薑3片
     功效：滋肝腎，養血滋陰，有明目、通經、安胎、利產、止血和催乳等功效

25.北芪或糯稻根煲山斑魚湯
     材料：北芪、糯稻根、山斑魚
     功效：體格陰虛，愛出冷汗，入秋後出手汗等，有提氣斂汗作用

26.豆角幹煲鯇魚尾
     材料：豆角幹100克、鯇魚尾1條、生薑3片
     功效：健脾益氣，消暑化濕，能輔助治療肝陽上亢之關節痛、眼花，高血壓等疾病

27.糯稻根太子參煲泥鰍魚湯
      材料：糯稻根25克、太子參15克、泥鰍魚250克
      功效：產後陰虛多汗，小兒睡覺多汗

28.去苓黃精生蠔湯
     材料：去苓20克、黃精20克、紅棗8個、鮮生蠔300克、雞肉350克、生薑3片
     功效：白潔皮膚，補腎壯陽、並能活虛、解丹毒、寧心安神健脾滲濕補血養氣為秋日靚湯

29.雙仁燉豬心湯
     材料：酸棗仁12克、柏子仁20克、圓肉10克、豬心1個
     功效：安神定驚，滋補腎陰助睡眠

30.大地魚瘦肉滾豆腐湯
     材料：大地魚半條、瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生薑4片、生蔥2條
     功效：醒明可口，為秋日滋潤湯水

31.沙參玉竹薏仁豬腳筋湯
     材料：玉竹25克、沙參25克、薏仁10克、豬腳筋250克、排骨250克、生薑3片
     功效：健脾補肺，清熱利濕、補腳力健筋骨，對皮膚粗糙，秋日幹燥可常飲用

32.雪梨麻黃瘦肉湯
     材料：南北杏各12克、雪梨2個、麻黃8克、瘦肉200克、蜜棗3個
     功效：有潤肺化痰止咳退熱降火清心解瘡毒和解酒毒功效，有溫中益氣益肺止咳作用

33.蘋果雪耳瘦肉湯
     材料：雪耳20克、蘋果2個、麻黃8克、瘦肉200克、蜜棗3個
     功效：滋陰泣燥，補益氣血，健脾祛濕，健脾固精，男女老少適宜

34.鮮橄欖煲海螺瘦肉湯
     材料：海螺、瘦肉、新鮮橄欖
     功效：適合風熱引起的咽喉炎，可清涼解毒利咽

35.龍利葉黃豆燉白鯽魚
     材料：黃豆、龍利葉、白鯽魚
     功效：對支氣管炎及肺氣腫有食療作用

36.冬蟲草燉水鴨或西洋參燉瘦肉
    材料：冬蟲草7條、水鴨150克（一人量）、或西洋參20克、瘦肉150克（一人量）
    功效：化療術後，長期白細胞偏低

37.猴頭菇白果鯊魚骨湯
    材料：猴頭菇50克、白果，蓮子，淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生薑3片
    功效：養胃健胃，滋腎補肺，養血安神，生精增髓，含骨膠原，能滋補身體抗癌清瘤

38.黃豆蠔豉排骨苦瓜湯
    材料：蠔豉、黃豆、苦瓜、排骨
    功效：對口腔潰爛，虛火，消化不良可滋陰降火

39.紅羅卜排骨湯
    材料：紅羅卜750克、排骨500克、蜜棗3個，陳皮半塊、生薑3片
    功效：能增強體質，提高免疫力和潤澤肌膚且補中益氣

40.鮮蓮子滾雞肉湯
    材料：鮮蓮子200克、草菇100克、絲瓜80克、雞肉200克、生薑3片
    功效：有鎮靜強心和抗衰老，益心補腎，健脾止瀉，固精，對心悸失眠煩躁有安神作用

41.西洋參淮山紅棗清燉乳鴿
    材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個，乳鴿2克、生薑3片
    功效：清補滋陰益氣補肺健脾，補氣養陰，清火生津，合適養生之用

42.綠豆百合燉白鴿
    材料：綠豆30克、百合15克、花旗參10克、白鴿1隻
    功效：對臉長痘痘，多油，便秘有解毒利瀉作用

43.花生北芪紅棗煲牛展
    材料：花生100克、北芪15克、紅棗、牛展
    功效：小兒發育不良，瘦弱、嘴唇發藍，中醫說有風，脾虛血氣不足，可以旺血

中藥石斛的藥性及用途：
       石斛有良好的養用生津作用，曾與靈芝、人參、冬蟲夏草等並列為仙草，但要注意的，石斛藥性微寒、滋膩，有收斂邪氣之弊，會阻礙人體內部的病邪向外宣泄，還能助濕生痰，化熱，隻有因熱病、勞傷、年邁等引起的陰虛，燥熱者才可使用，平日素有濕熱、痰濕、肥胖或偏嗜肥甘厚味之人，以及患有傷風、腹瀉、水腫、黃疸、瘡癤。帶下等病人均不宜服用。石斛，對氣管敏感，喉嚨癢，幹咳及帶痰因氣燥引起的咳嗽等，服用石斛補肺潤肺湯水有助潤肺生津，化痰等功效

44.荷花荔枝幹燉老鴨
     材料：鮮荷花2朵、荔枝幹10個、光老鴨750克、生薑3片
     功效：荔枝幹能營養肝血，美容潤膚，通神益智，宜作津液不足，傷血和胃寒之用，民間有血寒補荔枝，血熱補龍眼之說，荔枝幹作補補益無損，不至助火生熱，有生津止渴，清熱除燥，養胃消食，調氣舒鬱之用

45.石斛淮山杞子豬骨湯
     材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陳皮10克、豬骨500克
     功效：潤肺生津

46.石斛冰糖茶
     材料：石斛15克、冰糖適量
     功效：治低熱，口幹渴，虛勞煩熱，養陰清熱，生津益胃
     注意：脾胃虛寒，舌苔白膩者忌用

47.石斛麥冬瘦肉汽
     材料：瘦肉250克、石斛15克、麥冬20克、紅棗4個
     功效：對糖尿病胃陰不足，煩渴多飲，口幹舌燥，小便多，大便結，有生津止渴，清熱養胃

48.石斛太子參煲瘦肉或麥冬玄參煲瘦肉
    材料：太子參25克、石斛25克、瘦肉500克、或麥冬15克、玄參15克、生薑2片
    功效：刷牙容易流牙血屬陰虛火旺型熱氣喉幹，喉痛，容易上火

49.明目補肝湯
    材料：石斛15克、太子參15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生魚
    功效：對常看電腦，眼睛很幹有補肝明目作用

50.石斛杞子豬肝湯
     材料：石斛12克、杞子12克、豬肝
     功效：對曾患肝炎，輕度脂肪肝，疲憊老想睡覺有繈補肝陰作用

51.女性調經方（一人量）
    A.材料：當歸15克、紅棗5個，冰糧適量
    B.材料：益母草15克、紅棗5個，冰糧適量
    C.材料：桑寄生20克、紅棗5個，冰糧適量
    功效：女性冬日怕冷，月經不調，痛經

52.清燉蚌肉
    材料：鮮蚌肉500克（海，河蚌均可）、生薑2片
    功效：養肝滋陰，明目解毒，涼血止渴，且能用於視力不足，尤對老人有益對糖尿病陰虛者也大有裨益

53.鬆子仁煲西洋參鮮雞湯或鬆子仁煲豬展湯或花生陳皮煲豬腳
    材料：鬆子仁、西洋參、雞肉、或豬展肉
    功效：皮膚經常癢或濕疹，可防秋燥日皮膚幹燥，痕癢

54.橄欖響螺瘦肉湯或劍花豬肺湯
    材料：橄欖10個、響螺150克、瘦肉250克、或劍花200克、豬肺1個、蜜棗4個
    功效：對因天氣幹燥感覺口幹，鼻幹，有滋潤作用

55.鮮茅根霸王花豬肺湯
    材料：霸王花50克、鮮茅根80克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個，蜜棗4個
    功效：潤肺益氣，止咳除痰，祛痰理氣消熱涼血，利尿消腫可用於濕熱消滯，小便不利

56.蜜棗淮山西施骨湯
    材料：淮山50克、蜜棗6個、西施骨400克、生薑3片
    功效：西施骨為豬前腳近背部全瘦肉的骨，用益氣生津潤肺的蜜棗，健脾補中滋養的淮山配伍為湯，清潤而滋補，為秋日之靚湯

57.靈芝煲豬肚
    材料：豬肚1個，靈芝200克、蜜棗4個
    功效：有慢性胃炎，經常會胃痛，體質怕寒涼，可煲此湯

58.治療青春痘，痤瘡方二款
    A.材料：昆布10克、赤小豆15克、田七3克燉蠍子6隻，豬瘦肉250克
    B.材料：綠豆30克、百克15克、石斛12克、西洋參5克燉白鴿1隻
    功效：臉色發黃，經常像青春期一樣長痘痘，可飲此湯調理

59.杞子滾牛肝湯
     材料：牛肝200克、杞子30克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量
     功效：具有補肝，養血、明目、健美、益壽的功效。亦能用於免疫力低下，貧血。肝血虛引起的眩暈，麵色無華，視物模糊等症，能滋補肝腎，益精明目

60.使君子煲瘦肉湯
    材料：使君子15克、瘦肉150（一人量）
    功效：兒童夜睡不寧睡眠差，或有蛔蟲有輔助治療作用

61.石斛玉竹沙參煲瘦肉湯
    材料：石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克
    功效：對舌頭兩邊，舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用

62.椰子黃豆無花果田雞湯
    材料：黃豆50克、椰子1個、無花果6個、田雞750克、雞肉350克、生薑3片
    功效：能寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫，健胃，潤腸、利咽、滋陰、補元氣治脾虛

63.貓爪草煲瘦肉
    材料：貓爪草20克、瘦肉150克、生薑3片
    功效：對乳腺結節能散堅軟結

64.杜仲補骨脂排骨湯
    材料：杜仲25克、補骨脂15克、排骨、生薑3片
    功效：對腰肌勞損能固腎旺氣血

65.淮山元肉燉水魚
    材料：淮山25克、元肉25克、水魚1隻，瘦肉100克、生薑3片
    功效：滋陰潛陽，散結消堅，補勞損，壯陽氣，可用於肺結核低熱，痰中帶血，脾肺兩虛的慢性咳嗽，食欲不振，貧血，心悸，肝硬化，慢性肝炎等

66.眉豆花生玉米煲山斑魚湯
    材料：眉豆、花生、玉米（連須連衣）生薑、山斑魚、瘦肉
    功效：對天氣轉涼還怕熱，有幹咳，有痰，或高血壓，糧尿病等有健脾斂汗作用
    功效：對天氣轉涼還怕熱，有幹咳，有痰，或高血壓，糖尿病等有健脾斂汗作用，用玉米連衣須連心一起煲瘦肉喝這湯對腎病患者很有幫助

67.無花果花生煲豬肚湯
    材料：無花果60克、花生50克、豬肚1個、生薑3片
    功效：秋日進補，養胃為先，豬肚為補脾之要品，無花果能健腸胃，活血通絡，濕中下氣功效

68.榴蓮芯煲鯽魚湯
    材料：榴蓮芯6個（約400克）、鯽魚2條，生薑3片
    功效：對小便頻繁，有夜尿，冬天晚上流虛汗，以固腎壯陽為主，該湯全家都可以喝

69.淮山蓮子煲海龍或海馬煲瘦肉湯
    材料：淮山40克、茨實40克、蓮子25克、海龍五條、或海參馬五瘦肉150克
    功效：對小便頻繁，有夜尿，冬天晚上流虛汗，以固腎壯陽為主，該湯全家都可以喝

70.黨參百合煲豬肺
    材料：黨參25克、百合25克、豬肺1個、生薑3片
    功效：慢性支氣管炎，入秋後經常咳嗽，適合飲此湯

71.毛冬青杞子菟絲子煲瘦肉湯
    材料：毛冬青30克、杞子10克、菟絲子10克、熟地10克、瘦肉400克、生薑3片
    功效：此為民間輔助治療糖尿病的驗方湯水，不但能輔助治療糖尿病，亦能起預防作用，是秋日靚湯，毛冬青性寒味辛苦，能活血祛瘀，清熱解毒，祛痰止咳，杞子性平味甘，能滋補肝腎，益精明目，菟絲子性溫味甘，能滋補肝腎益精壯陽，熟地能滋陰補血

72.番茄滾鹹豬肉湯
    材料：番茄500克、紅蘿卜2個、鹹豬肉300克、生薑3片、蔥1根
    功效：能清熱潤燥，開胃消食，生津止渴，有健脾滋潤下火的作用，適用於胃熱或口腔潰爛，牙齦腫痛等

73.川貝北杏燉鱷魚肉
    材料：鱷魚肉100克、川貝12克、北杏12克、瘦肉100克
    功效：治咳嗽，氣不順

74.貓爪草夏枯草煲瘦肉湯
    材料：貓爪草、夏枯草、黃豆、瘦肉
    功效：可輔助治療雙葉結節甲狀腺腫，甲亢等，平時盡量少吃辛辣食物，不要吃加碘食鹽

75.沙欖去耳煲豬展湯
    材料：鮮沙欖、雲耳、豬展肉
    功效：對咽炎，扁桃體炎有利咽作用

76.靈芝圓肉煲雞或煲瘦肉湯或煲老鴨
    材料：圓肉、靈芝、雞或瘦肉或老鴨
    功效：經常熬夜睡眠不足或睡覺多夢，常會陰虛火旺，喉嚨痛可安神定驚助睡眠養陰滋潤，靈芝煲老鴨適合治療多夢，體虛，陰虛火旺，怕冷，手腳冰涼等症狀

77.西洋參石斛淮山煲雞或煲瘦肉湯
    材料：石斛、西洋參、淮山、煲雞或瘦肉
    功效：經常熬夜睡眠不足，常會陰虛火旺，可安神定驚，養陰滋潤

78.竹蔗紅羅卜豬骨湯
    材料：竹蔗250克、紅羅卜500克、陳皮1/4個、豬骨500克、生薑3片
    功效：清熱除煩，生津潤燥，益氣化痰，和中下氣，利咽喉，利小便，解毒，潤腸通便，補益身體

79.黨參百合豬肺
    材料：黨參30克、百合50春、豬肺1個、生薑3片
    功效：黨參補中益氣，百合溫肺止咳，養胃生津安神潤膚的作用，可治療老年慢性支氣管炎

80.芡實江珧柱豬粉腸湯
    材料：江珧柱30克、芡實50克、豬粉腸400克、生薑3片
    功效：芡實健脾止瀉，益腎固精，補中益氣，江珧柱有滋陰補腎，降低血脂，破壞癌細胞生長的作用，豬粉腸能潤腸胃，豐肌體，此湯溫補滋潤，養陰平肝，明目潤肺，補膝壯腰

81.蓮藕鯉魚湯
        材料：蓮藕500克、鯉魚500克、生薑3片
        功效：蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素C和纖維的食物，幫對糖尿病等體虛之人頗為適宜，此湯有滋補氣血，滋陰補腎之功效，是深秋時養生湯品之一

82.川貝枇杷葉燉鱷魚肉瘦肉湯
        材料：川貝、枇杷葉、鱷魚肉、瘦肉
        功效：小兒咳嗽，白天少咳，一睡到床上就開始咳，中醫認為寒咳，可飲此湯
 
83.丹參四雞燉冰糖
        材料：丹參、田雞、冰糖
        功效：“大三陽”，肝功能不正常，適合飲此湯，或用溪黃草煲水溪黃草衝劑也可
  
   84.栗子蓮子豬腰湯
       材料：蓮子30克、栗子60克、豬腰1對，豬骨300克、生薑3片
       功效：栗子性溫味甘，能補腎強筋，養胃健脾，蓮子養心，益腎，補脾，澀腸，有傳統老藥師認為，孕婦飲蓮心蓮須煲唐肉湯，胎兒出生後會皮膚較白，脾氣較好
 
  85.鴨梨北杏鵝肉湯
       材料：北杏12克、鴨梨2個、百合45克、鵝肉500克
       功效：鵝肉有養胃止渴，補氣生津，解五髒之熱功效，此湯有清熱潤肺，化痰止咳，且有補虛之功，對久咳不止，燥熱鬱肺之慢性支氣管炎，有輔助治療作用
  
  86. 浮小麥黑豆生蠔湯
        材料：黑豆50克、浮小麥25克、熟地15克、生蠔肉500克、圓肉10克、豬展肉300克、生薑3片、陳皮1/4個
        功效：蠔肉富含各種微量元素，能增強兒童的智力發育，故有“益智海鮮”“海牛奶”的美稱，熟地能滋陰養血，圓肉能養心安神，黑豆養顏烏發，浮小麥益氣除熱，止自汗盜汗
 
    87.核桃淮山芡實豬展湯
         材料：芡實50克、核桃100克、淮山25克、豬展肉400克、生薑3片
         功效：有補腎固精，溫肺止咳，益氣養血，補腦益智，潤腸通便，潤燥化痰，補肝烏發的作用，對勞累或運動過度引起的肌膜炎有治療作用
 
    88.黃芪南棗黃鱔湯
       材料：黃芪20克、南棗8個、黃鱔500克、豬展肉300克、生薑3片
       功效：黃鱔所含特種物質“鱔魚素”能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，用補氣和旺血的黃芪南棗煲湯能暖脾胃，旺氣血，補虛損
 
    89.無花果茶樹菇山雞湯
       材料：茶樹菇150克、無花果5個、紅棗3個、山雞1隻，生薑3片
       功效：有益胃健脾，養陰益氣的功效，無花果健胃益氣，茶樹菇助消化，健腸胃
 
    90.芋幹瘦肉湯
       材料：芋幹100克、淡菜40克、瘦肉500克、生薑3片
       功效：有益胃寬腸，調節中氣，化痰能便，益髓健脾之功效
 
    91.原盅燉北菇
        材料：北菇40克、雞骨40克、蔥1條、生薑2片
       功效：北菇含豐富蛋白質，粗纖維和維生素能增強機體對腫瘤的免疫力，能刺激機體產生一種幹擾素，可幹擾帶病毒的蛋白質合成，北菇中豐富的各種酶素，可幫助人體協調新陳代謝

   92.杜仲肉菘蓉煲豬骨湯
       材料：杜促45克、肉菘蓉30克、豬骨或瘦肉
       功效：作用是健筋骨，杜仲補肝腎，強筋骨，用於腎虛腰痛，筋骨無力，肉菘蓉具有滋腎壯陽，補益精血作用，有沙莫人參的美稱，對腰椎患者有很好的食療作用

  93.蓮藕紅豆白鴿湯
       材料：蓮藕750克、魷魚幹50克、紅豆50克、白鴿2隻、生薑3片、紅棗6個
       功效：蓮藕生津止渴，清熱除煩，養胃消食，養心生血，調氣舒鬱，補心補虛，白鴿補中益氣，滋陰養腎，魷魚幹補血斂陰補肝強腎，紅豆養血和氣利水除濕，紅棗補氣補血健脾胃。