Quique Dacosta

2017年6月14日《信報》
劉健威 <此時此刻>

Quique Dacosta

美不勝收的一頓——從沒吃過那麼精緻、豐富，以海鮮為主的一頓。那是對地中海海鮮的一闋讚歌。

餐廳叫Quique Dacosta，米芝蓮三星，位於巴塞隆拿四百多公里的Denia，我們開車去，來回花了十小時，值得！

餐廳是幢漂亮的白房子，位於海灘旁；抵埗，他們先款待我們在雅致的花園喝杯Cava汽酒，吃三道前菜：用煙熏辣椒做的湯，當地產的小青口和南瓜配蟹肉。青口異常鮮嫩，吃進口中，人人都嘩叫起來；南瓜弄成三種形態：湯、脆片和汁液，和拆成絲的蟹肉一起吃，很清鮮。進入室內，先送上的是餐廳的禮物：一隻當地紅蝦——西班牙紅蝦已是蝦中之王，而此蝦更是王中之王，鮮美得無與倫比；我說此店值得遠道而來，是這頓吃了過去從未吃過即麼好的青口、紅蝦、鮟鱇魚肝和他們做的鵝肝醬。四道菜都是至高水準，會令你畢生難忘。

整頓午餐共有二十道菜，吃了三個多小時，不一一細說了，只挑主要的介紹一下：叫人意外的是他們也吃那類似烏魚子，一整條的鯔魚子和鱈魚（long）魚子，略加醃製，鹹鮮可口；金槍魚生碎粒本平常，但配了鮮汁就好吃得很，也見日本料理的影響；類似米紙的脆片是杏仁做的、加上杏仁切片和杏仁汁，配的是蝦腦做的啫喱，廚藝細膩又具創意；鮟鱇魚肉和肝配個鮮中帶點酸的汁一起吃，魚肝滑膩無比，比日本人做得更好。

另一道好菜是生蠔弄成像豆腐那麼滑的「慕絲」，上面放了魚子醬，再伴以忌廉團和佛手瓜蓉……

十多道菜都是烹調得細膩有新意的海鮮，唯一肉類是鴨子（最差勁的一道菜），吃起來無論視覺味覺，都煥然一新；米芝蓮三星絕對名副其實，愛吃海鮮的朋友不容錯過。