還是活的好

2015年3月7日《信報》
劉健威 <此時此刻>

還是活的好

海鮮吃沒完，在香港天天吃海鮮，到了台灣仍找海鮮吃。

到埗馬上到府岸去，吃蜆湯、鯊魚煙、炒曼波魚肚、大肉蟹……最好吃還是墨汁加墨魚肉做的香腸，又香又滑，吃完了還想買些拿走。

台北不常見活魚，這裏也有──游水三刀每両賣一百新台幣，合二十五元港幣，比在香港的潮州店吃便宜了一倍有多。

晚上李昂請到常夜燈吃台式魚生，昨天介紹過了，好戲在後頭 ── 原來老闆阿佑每天清晨到基隆魚市場買海鮮去；我一聽，馬上報名跟他去。

吃罷晚餐，回酒店小歇，半夜一點半冒着寒風冷雨坐他的平治到基隆去。夜間無車，其實不遠，不到半小時就到了。三條街，燈火亮如白晝，熙熙攘攘，倒有點嘉年華氣氛。

魚的種類繁多，大魚尤多 ── 金槍魚、大石斑、大鮫魚……動輒數十斤重，看到便叫人興奮；好魚也不少，像蘇眉、馬友……而且也新鮮，帶魚條條銀光耀目，好看得很。價錢也便宜，我買了兩副最大的烏魚子，只是六百餘港元。

但有一點很特別 ── 蝦有活的，蟹也有活的，但魚卻沒有活的。阿佑說，台灣人不吃活魚；他覺得，捕獲的魚馬上宰掉，放血急凍比活的更好，有ageing作用。

這跟香港人的價值完全相反 ── 在香港，死掉的魚不值錢，跟活的起碼相差一倍以上。

這有時不大合理 ── 好像馬友和鷹鯧，很少是活的，但比好些活魚好吃；起碼勝於一些大東星斑，但價錢卻比大東星便宜。但在大部分情形，活魚比死魚貴還是有道理的，因為活的比死的好吃多了。

第二天舒國治帶我到宜蘭吃海鮮就是最好的佐證 ── 我們叫了一尾冰鮮龍脷，樣子新鮮好看，蒸的火候也對；但吃進口中，肉是「粉」的，鮮味早失；跟吃活的天差地遠，所以我對台灣人吃海鮮的觀念不理解不認同。但半夜到基隆看海鮮，一如到東京逛築地，肯定是遊台北好節目。