劉健威 此時此刻 海鮮季節

2011年4月7日

這天晚上請客，中午便和兒子一起去買海鮮。真是吃海鮮的好季節，市場上海鮮豐富，價亦不貴；這天看到兩條顏色鮮明，底部無黑斑的大龍利，有異於養殖者；又有一尾剛死掉不久、三斤多重的釣口石蚌，都是難得一見。這一陣子，那種帶點紅色，每隻約二兩的大蝦尤其多，每斤只是百餘元，貨疏時，要賣逾二百元也。早一天，買了隻兩斤二的野生大花蟹，肉實而味鮮，吃得快樂，都只是花了三百元。

買了三種魚打算做五道菜。一般同一頓飯很少吃兩種魚，因為兩魚相比較，肯定其中一條會遜色，給比了下去。但這天好魚實在多，忍不住手和口。

上週吃到的龍躉猶在回味中，這天就碰到一條也頗罕見的黃油（音）斑，重四十斤，這樣重的魚，成長期恐怕起碼有十多二十年，味道焉會不豐厚？仍是對魚頭有興趣，便買了半個，已逾三斤重；魚扣也在，同時買了。

魚扣加赤肉、淮杞、黨參燉湯，湯水很是鮮甜；特別的是，燉過湯的魚扣嚼起來仍有味，帶少許脂，吃起來像豬肉多於魚；周凡夫坐在身旁，可證吾言不虛。紅燒魚頭本來壓軸，溝通誤會，上早了稍有所憾。魚頭皮肉香滑，口感至佳，吃得人人興奮，晚餐的氣氛馬上帶起來了，倒是意外之得。近見玫瑰魚便喜，這天買兩條逾斤重的，分兩味泡製──炒球和蒸頭腩；此魚「沙皮」，皮較韌，不宜蒸，用來炒球，卻恰到好處，那層皮很爽，口感特佳。本來還買了每條逾一兩的獅頭魚，計劃每人一條蒸食，但吃了好多個菜，人人都飽了大半，沒再弄。此本便宜魚，現在變得名貴了，某酒店中菜廳將此魚起肉蒸，五條要價八百元。這晚眾人皆愛除了柴爐花雕雞，還有蓮藕燜腩仔，蓮藕每斤逾三十元，既粉且香。
2011年4月8日

劉健威 此時此刻
錯 配

清明節那天，友人請到東莞虎門沙田吃晚飯去。塞車再遇上修路，在深圳開了兩小時車才到達；去到看看魚缸，頗懷疑這樣長途而來吃頓晚飯是否值得？

那裏傍海一排開了好幾家海鮮飯店，我們常去那家叫做雄記。我第一次去是好幾年前了，那時地上二、三十個魚缸裏養著不少海鮮和河鮮，我特別留意的是香港不易吃到的河鮮，尤其愛吃的是爽身、又不太肥的河鱔。現在，大部分在魚缸裏的，都是養殖魚，大一點的野生河魚也找不到；這天勉強點了欖角蒸邊魚、鹹酸菜煮奶魚、麵醬蒸白鴿魚、白灼麻蝦，還有他們的雞泡魚煲蘿蔔湯；雞泡魚該是養殖的，沒毒素，這裏長期供應也沒吃死人，故不妨叫。

點了十一、二道菜，大部分只是規矩而無驚喜，做得最好還是燒鵝，皮脆肉嫩，香味可口，勝於香港所吃多了。

第一次到雄記吃，因河鮮甚多（合季節時還有禮雲子，這是別處吃不到的），燒鵝又靚，吃得頗滿意；那知更大的驚喜在後頭——埋單，女服務員送上一梳香蕉，不算錢；那蕉比皇帝蕉大，又比地捫香蕉小，樣子不怎麼好看，但入口蕉味之香濃，勝於所有過去所吃；女服務員說：這是沙田特產。

這天飯後服務員只送上一碟甘桔，問為啥沒蕉？她說以前站在飯店前望過去都是蕉田，現在都建公路築了房子，故好幾年沒蕉送了。回程上，心中欷歔——珠江三角洲是沖積平原，該是最肥沃的土地，但過去三十年鄉村城市化，將一個最適宜發展農業的地方發展工商業，蹧蹋了多少好田地？這是資源的嚴重錯配，在「發展是硬道理」的思想主導下，人們連反省的機會也沒有—許多地方都可以發展工業，但珠三角只有一個！真是悲哀。
2011年4月13日

劉健威 此時此刻
鄉愁

回鄉祭祖，也同時找尋童時滋味。多留半天，就為了趁趁墟。以前沙崗墟就在樓下，每到墟日，熱鬧得很，鄉下人大擔細擔的把東西擔到墟市賣。現在迴想，方知農民生活之艱辛——採割兩擔比人還要高的芒草，曬乾（作燃料用），再擔著走十多公里路，所得不過四、五元耳。

早上先到酒店的酒家飲茶，點心質素不錯，好像叉燒飽，飽皮富彈性而不露餡，叔叔說勝於香港所吃；此外還有一些香港吃不到的點心，像金叱、「葉仔」、艾草做的茶果、蘆兜糭……

跟著去趁墟。到了墟市，最想有個設備完善的廚房，什麼都不管，專心致志做兩、三天菜，因為新鮮、又平又靚的食材實在多——瓜菜大多都是即日收割，三鳥齊備，活的鵝鴨固誘人，還有一種「閹生雞」，叔叔說，屬「半閹」，雞肉是特別的滑，宜炒球、煲雞粥；更難得一見是小地攤上賣著小量的野生田雞、水魚……

離開中山前，親戚還載我們到橫門吃海鮮去。橫門是個較偏僻的小漁港，早幾年去過，黃腳鱲、小龍利魚的滋味至今難忘。這天叫了九蝦、蒸邊魚和大獅頭魚、燜蓮藕，味道都不錯，最鮮味的是奶魚湯和水蟹粥，前者祇是加少許芫荽同煮，不雜他物，但湯水很是清鮮；此魚中山澳門較多，煲湯之外，也用以煲粥，是兒時的常食；據說此魚婦人吃了利奶水，因有是稱。水蟹粥的蟹味香且濃，信用的是野生蟹，碰上也屬機緣。吃著，倒有點懷念澳門氹仔誠昌的水蟹粥了，誠昌特別之處，是粥裏還放了搗碎的鹹蛋黃；鹹蛋黃別有一種鮮味，和蟹味頗相襯，故煲出來的水蟹粥，味道既鮮，又豐厚。只是膽固醇頗高，叫人又愛又怕。家鄉到今已臉目全非，惟有食物，尚可慰鄉愁。